cakes連載ポルトガル食堂 舞茸とエリンギのグリル、ガーリックバゲットのせ

cakes 連載「ポルトガル食堂」更新しました。 
「舞茸とエリンギのグリル、ガーリックバゲットのせ」
 

きのこをフライパンに並べて塩を振ったら、ひたすら放置。

水分を飛ばしながら時間をかけてしっかり焼くと、

舞茸の香ばしいカリカリ部分と、エリンギのジューシーな部分が一緒に楽しめます。

イメージの元は、きのこ狩りのあとの、きのこの炭火焼き。

軽く焼いてにんにくをこすったバゲットは、お皿の代わり。 

合わせるワインは、きのこに負けないうま味とボリューム感のあるポルトガルの白。

爽やかな緑のブーケのような香りも魅力です。 

「メアンドロ　ブランコ2018」 扱いはメルカードポルトガルです。

都内ミニマム旅。
北千住オステリア・ルーチェの馬場さんの朝の買い出しにくっついて、

東京で唯一の水産物専門中央卸売市場、足立市場へ。

全国から届く鮮魚が並び、豊洲よりコンパクトだから見やすく歩き回りやすい。

8時過ぎるとさらに空いて、ゆっくり買い物できます。

一般人も普通に買えるし、お店のお兄さんも対応が優しい。

少量でもちゃんと売ってくれます。

まずは白エビを購入、かき揚げにしよう。

野菜売り場では愛知県祖父江の銀杏と、千葉の生落花生、おおまさりを購入。

今度はポルトガル料理用にタコを買いにこよう。 

dancyu 塩煎り銀杏の正しい作り方

dancyu 最新号は酒場特集。 

5月号の北千住ひとり呑み歩きでお世話になった オステリア・ルーチェ も登場していて、 

既に勝手にファミリー気分の私は嬉しい。だっていいお店だもん。 

で、今回担当したのは銀杏で呑むページ。

飯田橋 ル・ジャングレの有沢さんに、 

塩煎り銀杏の作り方をゼロからじっくり教わりました。 

このレシピなら、満遍なく塩がまぶされた和菓子のような翡翠色の煎り銀杏が、 

家でもちゃんと楽しめます。

しかもレシピでは、有沢さん独自の工夫もご紹介。 

最近では100均でも銀杏割りやナッツ割りが売ってるから、 

殻付きを買って、秋の夜長呑みながら作るのもあり。 

紙袋に入れてレンジで爆発させるよりも、格段に美しく仕上がります。 

紙袋方式、袋に飛び散ってくっついた銀杏を剥がしながら、

いつも哀しい思いをしたものです。 私の銀杏黒歴史。 

ちなみにこの撮影で銀杏に合わせた日本酒は生酛のどぶの温燗。 

そろそろ燗酒が恋しい季節です。

 

この投稿をInstagramで見る

dancyu 最新号は酒場特集。5月号の北千住ひとり呑み歩きでお世話になった @osterialuce も登場していて、既に勝手にファミリー気分の私は嬉しい。だっていいお店だもんね。で、今回担当したのは銀杏で呑むページ。飯田橋 @leginglet の有沢さんに、塩煎り銀杏の作り方をゼロからじっくり教わりました。このレシピなら、満遍なく塩がまぶされた和菓子のような翡翠色の煎り銀杏が、家でもちゃんと楽しめます。しかもレシピでは、有沢さん独自の工夫もご紹介。最近では100均でも銀杏割りやナッツ割りが売ってるから、殻付きを買って、秋の夜長呑みながら作るのもあり。紙袋に入れてレンジで爆発させるよりも、格段に美しく仕上がります。紙袋方式、袋に飛び散ってくっついた銀杏を剥がしながら、いつも哀しい思いをしたものです。私の銀杏黒歴史。 ちなみにこの撮影で銀杏に合わせた日本酒は生酛のどぶの温燗。そろそろ燗酒が恋しい季節ですぞ🍶 #銀杏 #dancyu

Saori Bada/馬田草織(@badasaori)がシェアした投稿 - 2020年10月月7日午前6時11分PDT

cakes連載ポルトガル食堂 呑めるれんこんのスパイシーごはん

cakes 連載「ポルトガル食堂」更新しました。 
「呑めるれんこんのスパイシーごはん」 
金木犀が香ったら、そろそろ新米の季節。
これはもう、米で呑みたい。

つまみにもなり、主食にもなるごはんもので、晩酌と晩ごはんを兼ねたいものです。 

れんこんのさっぱりした滋味としゃきっとした食感、

ベーコンの塩気と脂分でボリュームを出し、

黒こしょうをたっぷりふって味をきりっと締めます。

隠しスパイスはクミン。 

ワインは軽く冷やしたポルトガルの赤と合わせます。

我が家のスタメンワインの1本。

バガは、ポルトガルのバイラーダ地方の土着品種ぶどう。

うまみじんわり🍷 「ナットクール　バガ」

扱いは木下インターナショナル です。

 

この投稿をInstagramで見る

cakes 連載「ポルトガル食堂」更新しました。 「呑めるれんこんのスパイシーごはん」 https://cakes.mu/posts/31826 金木犀が香ったら、そろそろ新米の季節。これはもう、米で呑みたい。つまみにもなり、主食にもなるごはんもので、晩酌と晩ごはんを兼ねたいものです。 れんこんのさっぱりした滋味としゃきっとした食感、ベーコンの塩気と脂分でボリュームを出し、黒こしょうをたっぷりふって味をきりっと締めます。隠しスパイスはクミン。 ワインは軽く冷やしたポルトガルの赤と合わせます。我が家のスタメンワインの1本。バガは、ポルトガルのバイラーダ地方の土着品種ぶどう。うまみじんわり🍷 「ナットクール　バガ」 @niepoortvinhos @natcoolwines 扱いは木下インターナショナル #ポルトガル食堂#tasquinhadeportugal #れんこん#れんこんレシピ #vinho#niepoort #niepoortwines #natcool

Saori Bada/馬田草織(@badasaori)がシェアした投稿 - 2020年10月月2日午後7時47分PDT

cakes 連載ポルトガル食堂 れんこんのピリ辛クミン炒め

cakes 連載「ポルトガル食堂」更新しています。 

初秋のれんこんつまみ「れんこんのピリ辛クミン炒め」
旬の走りのレンコンはさっぱりした味。
にんにくのうま味と唐辛子の辛さに、クミンシードの香ばしさを加えて炒めます。

隠し味にワインビネガーを少量、

繊維に沿って縦に切ると、しゃくしゃくと歯応えがでます。

ワインビネガーがなければポン酢でもいける。 

さっぱり仕上げのれんこんには、軽く冷やしたポルトガルの赤ワインを。

「ナットクール　バガ」は、我が家のスタメンワインの1本。

顔ラベルからしてなんだか楽し気な雰囲気ですが、

実はクールな哲学のあるワインです。

人の手をなるべく介さず自然のまま、1Lボトルで手ごろな価格など、

ワインの自由を謳歌しようという気概に満ちていて、存在自体が気持ちいい。

バガは、ポルトガルのバイラーダ地方の土着品種ぶどう。

うまみじんわりの赤。