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2022/02/21
2022/02/04
cakes連載ポルトガル食堂「長ねぎと大和芋の黒こしょう焼き」
cakes連載「ポルトガル食堂」1月の2品を更新しました。
「長ねぎと大和芋の黒こしょう焼き」
長ねぎシーズン到来中。
ねぎは白いところ(葉鞘)ばかりに目が向きがちだけど、
青いとこ(葉身)も実は甘くて風味があっておいしい。
ちなみに関西だと、ねぎと言えば青、ですよね。
すりおろした大和芋にたっぷり刻んだねぎの青いところを混ぜ、
すりおろした大和芋にたっぷり刻んだねぎの青いところを混ぜ、
黒胡椒を挽いてごま油で香ばしく揚げ焼き。
もみ海苔や青のりを加えると磯の香りがしてさらにいい。
冬の甘い長ねぎを買ってきて、青いところで今晩早速どうぞ。
冬の甘い長ねぎを買ってきて、青いところで今晩早速どうぞ。
2022/02/02
cakesポルトガル食堂「とろり長ねぎとハムのグラタン」
cakes連載「ポルトガル食堂」1月の2品を更新しました。
「とろり長ねぎとハムのグラタン」
1月の食材は長ねぎ。
たとえば水とバターで静かに煮るだけで、
とろりと柔らかく上品な甘さとうまみが引き出され、見事に主役になります。
小鍋一つで長ねぎを煮て、その出汁でホワイトソースを作りグラタンにすれば、
酒を呼びつつご飯にも合うメインの1皿に。
ホワイトソース、小鍋で少量作ってみると案外簡単で驚きますよ。
合わせる1月の推しワインは、すっきりとした酸と柑橘のような香り、
微かなハーブ香や甘やかさも感じる親しみやすい白。
野菜のやさしい甘みやうま味との相性もよく、クリーミーなグラタンなどともよく合います。
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