7月31日「ポルトガル」パステラリアのご紹介

フライヤーのイラストも千葉さんの仕事です

来週末の出張「ポルトガル食堂」のフライヤーが出来上がりました。西荻窪３６４、代々木クリスチアノなどで配布しております。

デザインをお願いしたのは、昨年独立された千葉佳子さんの事務所「カシ」。事務所もフレッシュ！ご本人もフレッシュ！でも仕事はきっちり。品のある仕上がりに、遊び心が潜むお仕事が得意な印象を受けます。千葉さん、あらためてありがとうございます！

いつも思うのですが、優秀なデザイナーさんの物の捉え方、情報の把握の仕方って、まさに編集の核になる部分。ときどきあれもこれもと情報に溺れそうになってとッ散らかってしまう私は、デザイナーさんの頭の中を全部コピーして、丸ごといただきたいと思ってしまいます。本当に。

来週末の真夏の「ポルトガル食堂」２day、３０日は１４時からL.O.２０時半まで。予約不要のタスキーニャですので、ふらりと遊びに来て、珍しいワインやおつまみを楽しんでください。

そして３１日は完全予約制の「パステラリア」と題し、南蛮菓子の歴史トークカフェを開催します。

ポルトガルの修道院菓子取材を掲載した、
スイーツ王国のバックナンバーより

日本が初めて出会ったヨーロッパ菓子が、どのようにして日本に根付き、カステラやボーロに進化したのか、時代背景を振り返りながら、ポルトガル修道院菓子との関わりも絡めてお話しします。

お出しするお菓子は、卵タルトや天国のクリームなどのポルトガル菓子。コーヒーを飲みながら、のんびり楽しんでいただきます。

残席あと少し！
ご予約は西荻窪３６４
またはこちらまでどうぞ。

真夏のポルトガル食堂in西荻窪３６４のお知らせ

今回はポルトガルの大阪、ポルトからIN。
ヨーロッパ西端は夜9時でこの明るさ！

気が付けばもう7月も半ば、夏真っ盛り！

朝から30℃超えたり、溶けそうな毎日ですね。

さて、6月末は久しぶりにポルトガルへ。各地を取材して廻りました。実に4年ぶり。都会のポルトやリスボンは部分的には変わっていましたが、地方の印象も含め、全体的にはそれほど変わっていない気がしました。都会も地方も、それぞれに魅力的な国。

旅の様子はインスタグラムやfacebookでは上げていましたが、

ブログではまだ。これから少しずつあげていこうと思います。

また、取材の核の一つであったヴィーニョヴェルデ（緑のワイン）については、秋ごろのdancyu誌面でご紹介することになりそうです。

旅で出会った味のおすそ分けです！

さて、本題。

昨年に引き続き、今年も真夏の「ポルトガル食堂」を開催します！今年は7月末の30日と31日です。

真夏のポルトガル食堂２days

馬田草織のタスキーニャ＆パステラリア

旅気分でポルトガルを味わう2日間

at西荻窪３６４

７月３０日（土）14:00～21:00

ポルトガル食堂のタスキーニャ〈予約不要〉

シュワシュワのヴィーニョヴェルデ（緑のワイン）を中心に、

マデイラワインやジンジーニャ（サクランボのリキュール）などをご用意。

ポルトガルのバカリャウ（干しだら）を使ったおつまみやごはんプレート、

旅のお土産ワインも登場予定です。

７月３１日（日）ポルトガル食堂のパステラリア〈予約制、各部定員１０名〉

「ポルトガルから伝わった南蛮菓子の歴史トークカフェ」

1部　13:00～15:00

2部　16:30～18:30

450年前にポルトガルから日本に渡った南蛮菓子の歴史のお話しを

おいしいポルトガル菓子とともにお届けします。

ポルトガル焼き菓子3種＋生菓子1種＋coffee

会費：3500円

お申込み

西荻窪３６４（サンロクヨン）

http://www.sanrokuyon.com/

167-0042　東京都杉並区西荻北3-13-16

03-5856-8065

info@sanrokuyon.com

JR中央線・総武線「西荻窪」駅　徒歩3分

31日のイベントのご予約は、お電話かメールでお願いします。

忙しくて旅になかなか出られないという方、興味はあるけれどまだ行ったことがない方などに、

遠くて近いポルトガルという国について、あるいは、この旅で出会ったポルトガルの味を知ってもらうイベントです。

30日は予約不要で遊びに来ていただきたいタスキーニャ（居酒屋）スタイル、31日は予約制で、ポルトガルから伝わった南蛮菓子についての歴史を交えたお話を、ポルトガルのお菓子と一緒に楽しんでいただきます。31日には、簡単な資料も作ってお渡ししたいと思っております。

今回は、ポルトガルの旅の写真なども店内でご紹介予定です。

ワイン片手に、つまみをほおばりながら、旅気分を味わっていただきたい！

会場でお待ちしております。

日本初のＢＩＯ ＨＯＴＥＬ「八寿恵荘」を訪ねて

一般社団法人ビオホテル協会のカタログには、
細かいガイドラインが紹介されています。
認証を受けたホテルは、非常に厳しい規則に従います

ＢＩＯ　ＨＯＴＥＬ（ビオホテル）ってご存知ですか？
ＢＩＯ（ビオ）はオーガニック、つまり自然素材のことを意味します。

ホテルで提供する食事は、肉、野菜、米などの素材から調味料に至るまで、オールオーガニック。もちろん飲み物も。シャンプーや石けん、スキンケアコスメ類などもすべて自然素材。さらに、タオル、ベッドリネン類、施設の建材や内装材までも、可能な限り自然素材を使用し、再生可能エネルギーの積極的な活用を含め、ＣＯ２排出削減にも厳格に取り組む志を高く持つホテル。

ヨーロッパでは2001年に、世界で唯一の厳しいＢＩＯ基準を規約とするビオホテル協会が有機認証団体のサポートを受けて発足し、ドイツ、オーストリア、スイス、フランス、スペイン、ギリシャの7か国のおよそ100軒が、厳しい基準をクリアしＢＩＯホテルの認証を得ているそう。

ジャーマンカモミールの畑にに包まれた宿と周辺は、
甘いりんごのようなはちみつのような香りが優しく漂っています

そして、日本でもついに昨年2015年5月、北安曇野郡池田町にＢＩＯ　ＨＯＴＥＬ認証を得たホテルが誕生しました。

長野県北安曇野郡にある「カミツレの宿　八寿恵荘」です。
ビオホテルと聞くとちょっとストイックなイメージを持たれるかもしれませんが、この宿はその真逆。なにより、安心感のある親しみやすい名前が、この宿の性格を端的に表していると思います。

八寿恵という名は、ホテルを運営している現社長のおばあさまの名前。ふるさとのように心からくつろいで欲しいと、この豊かな自然の中で暮らした彼女の名を、宿名に冠したそうです。ちなみにこの地は、先代社長の生まれ故郷。北安曇野という土地と自然の力を愛する人達の想いが、時間をかけて宿として花開いたというわけです。

カミツレ、というのも気になります。カミツレはジャーマンカモミールの和名。4000年以上もはるか昔から薬草として親しまれてきた、ハーブの女王です。植物療法が盛んなヨーロッパでは、肌への効用で特に重宝されていて、消炎効果や保湿力が高く、スキンケアには欠かせないハーブです。この宿は、そのカモミールを使って入浴剤やスキンケアラインも開発する会社が運営しています。先代の社長がのどの病気で闘病していたころにカモミールに随分と助けられ、またカモミールの持つ力に心底驚き、それが会社を興すきっかけになったそう。ですから宿は、自社で植えたオーガニックなジャーマンカモミールの広大な花畑に囲まれているのです。


東京駅からＪＲ北陸新幹線「かがやき」に乗って長野駅まで1時間半。そこからローカル感が楽しいＪＲ篠ノ井線に乗ってのんびりゴトゴトト50分。最寄りの明科駅からは、お迎えのバスでホテルへ向かいます。北安曇野の里の美しい緑の景色を楽しみながらバスは進みます。そしていよいよホテルに近づくと、周囲は一面ジャーマンカモミールの花畑。この白い小花が一斉に咲き乱れる光景が、突如360℃目の前に広がるのです。まるでいきなり絵本の中に紛れ込んだかのような、ファンタジックな世界。癒されるなんてもんじゃない、いきなり子供のようにはしゃぎたくなります。

どこまでも！

なにしろ13万株のカモミール畑です。これ、文字で書くと簡単ですが、体験すると全然簡単じゃない！　13万株の畑は8000坪もの広さがあって、散歩気分じゃとても巡り切れないほどです。上下前後左右、手前から丘の上までも、白くて小さなカモミールがぐるり咲き乱れている。もちろんすべてオーガニック栽培。これだけカモミールが咲き誇る花畑があるなんて、想像したこともありません。

可憐だけど、たくましいぞ！

一見小さくて可愛らしい花ですが、近くでじっと見つめると、どれも花びらを思いっきり開き、太陽を浴びて力がみなぎっている。小さくてもパワフルな様子です。それらを眺めているだけで、エネルギーをもらえるし、心が段々元気になってきます。5月中旬から6月上旬が満開の見ごろだそう。

さらに、宿の脇のカモミールの丘をずんずん上っていくと、上の方に最近出来上がったばかりの真新しいツリーハウスを発見！もちろん上ります。

どこを切り取っても、絵になる光景ばかり

梯子を上って、ツリーハウスの中へ。この日は天気が良くてかなり暑かったのですが、ハウスの中は木の自然の調湿効果のおかげか、ほど良く涼しくて快適。小窓から、広がるカモミール畑を見下ろします。んー、吹き抜ける風もいい香り！もうこの小屋から出たくない、軽く昼寝でもしたい気分。

甘い香りはツリーハウスの中にも広がっています

さらに歩いて上の方の花畑へ。この時季は既に収穫が始まっていて、地元の女性たちがカモミールを刈り取っていました。写真の中のどこにいらっしゃるか、分かりますか？

左右それぞれ奥に1名ずつ

お昼に到着しましたので、早速ランチをいただきました。ボリュームたっぷりのカレーは、おかわり自由。素材を吟味した料理が並びます。

お米もルウの小麦もスパイスも、もちろんみんなオーガニック

玉ねぎのみをじっくり炒め、8種のスパイスと小麦を加えた、日本人になじみのあるカレールウ。大豆入りです。ご飯は雑穀をブレンドした炊き立て。ちなみに八寿恵荘では、長野ほまれと夢しなのという２つの品種の米を栽培し、自家製米して使っているそう。そしてびっくりなのが、左上のサラダに入っていたカモミール。生で食べられるんですね、カモミールって！甘い香りの花がサラダに入っていると、それだけで食卓が特別な感じです。

デザートには、カモミールと豆乳のアイスクリーム。甘い香りに豆乳の風味がよく合います。

甘さも口当たりもさっぱり。いくらでも食べられる

それから、この宿には大きな土間があり、立派な羽窯とかまどがあります。薪割りやかまど炊きの体験もできるのです。大人でもつい夢中になってしまう珍しいかまど体験、子供ならきっと、なおさらでしょう。お米が炊けてくるときの香りや、炊き立てをつまみ食いする楽しさは、きっといい思い出になります。

火加減を教わりながら、自分達が食べるお米を薪をくべながら炊くのって、楽しい！

さらに、この宿のお楽しみといえば、カモミールのお風呂。カモミールは肌への効用が優れているというのは先に触れましたが、ここではそのカモミールから抽出したエキス100％がたっぷり入ったお風呂に入れます。花畑の香りがお風呂にも。窓の外にはカモミールの畑も広がっていました。

窓の外の緑が目を和ませてくれる

お風呂や洗面のスキンケアラインナップも、もちろんカモミール100％のオーガニックコスメです。

ここには写っていないのですが、
ヘッドスパ用のヘッドマッサージローションが特におすすめ

夜の食事はお米が主役の和食ベースで、ボリュームもしっかり。採れたて野菜のおひたしやて旬の煮物、カモミールのてんぷら、カモミールコロッケなど、長野をしっかり味わえるメニューが次々と登場します。

もちろん、長野の地酒やワインも楽しめます。唯一、この地酒とワインのみ、オーガニック認証を得ていないものがありますが、それは宿も承知のこと。ここではやはり、長野の地元のお酒を楽しんで欲しいのだそう。ビールはオーガニックのものを取り寄せています。

日本酒もワインも、長野の誇る味があります

そして、この宿にはカモミール畑を眺められる広いデッキがあります。ぼーっとしたり、本を読んだりするリラックスタイムに最適。ロングチェアに寝転ぶと、カモミールの香りと安曇野の里の新鮮な空気を静かに味わうことができます。休みを満喫している気分に浸れます。

すぐにウトウトできちゃいます

ちなみに、安曇野は言わずと知れた蕎麦の美味しいところ。車を走らせると、おすすめの蕎麦屋さんもあります。宿の方に聞いてみてください。とっても親切に教えてくれますよ。

店からの眺めも抜群。「安曇野翁」のおそばもぜひ

個人的にもまた訪ねたい！と強く思った「八寿恵荘」でした。

たまねぎビスケット

でき上りはおじいちゃんおばあちゃんお友達にプレゼント。
母のワインのおつまみ分もよろしいか？

週末、小2の娘と、ときどきおやつを作ります。

わが家のおやつバイブルは、

なかしましほさんの「おやつですよ」という本。

もともと娘が生まれる前に、

素朴で親しみが持てる内容に魅かれて自分のために買ったのですが、

最近では私より、娘の方が熟読しています。

とびきりホットケーキやむちむちクラフティは

もう何度作ったことか。

今回は、たまねぎビスケットに初トライ！

私の手伝いは3割どまりで、

量ったり混ぜたりするのは娘の役割に。

でも、子どもの手際がもたつくと、

ついイライラしちゃうんですよね、母親って。

大人げないし、

そんなの余計なお世話とわかっていても、

どうしても口出ししたり、

つい手出しをしてしまいそうになる。

ダメですよねー。

だって子どもは、

お菓子作りを楽しんでいるんだから。

遊びの延長、いや、100％遊び。

ヘンな話、きちんとやらなくったって全然いいわけです。

でもね、仕事柄ついつい余計なお世話をしがち……。

大人気のお菓子の本です

そこで最近は、
私は横でワイン飲みながら、
言われたら手伝うことにしています。
そうすると、気がまぎれます。

さて、焼き上がった玉ねぎビスケットのお味ですが、
いきなり美味しかった！
なかしましほさんのこの本は、
ご本人が何度もつくっているという
定番おやつがそろっているから、
レシピに無駄がない。
何度も作っているものだから、
美味しいレシピに正しく簡略化されている、んだと思うんです。

だから、小学生の初心者がつくってもちゃんとおいしい！
イライラしがちなせっかち母も、
安心できるんです。

次は何を作ろうか。
ひそかにワインと合うものを勧めようかと。
それもまた、非常に余計なお世話なわけですが。

5月14日ポルトガル食堂at川口キトハルト

先週末の14日土曜日は、

川口駅そばにあるカフェ「キトハルト」にて
出張ポルトガル食堂を開きました。

気持ち良いお天気で日中の気温も20度越え、
まさにヴィーニョヴェルデ日和。
お店ぎりぎりいっぱい、
19名のお客様に参加いただきました。

オレンジとにんじんのサラダ＆たことひよこ豆のサラダ

キトハルトのオーナーは
編集部時代の大先輩のＳさん。
チームを組んで、数えきれないほどの料理ページを
何度徹夜したことか。
あの先生、この料理家にあのシェフ……。
ひたすら鍛えられたなあ。
そんな時期をご一緒した、
戦友のような先輩でもあります。

それにしても10年以上前の編集部員当時、
先輩が後に地元でカフェを始めることも、
私が間もなく独立してフリーランスでライターをしながら
ポルトガル食堂を始めることも、
全く想像できなかった。

人生どっちの方に向かって走っているのか
本人すら想像できないってことですね。
雑誌のページは編集できても、自分の人生は編集不可能。
だから面白いし、飽きない。まさにギャンブル！

当日のメニュー

イベントは、
着席でポルトガル料理を楽しんでいただきつつ、
ご用意した5種のポルトガルワインも
自由に飲み比べできるシステム。
季節柄、緑のシュワシュワと爽やかなヴィ―ニョヴェルデが主役でしたが、
実は今回一番注目を浴びたのが、
1本だけご用意したマデイラワイン。
まず、珍しいです。
だから、ワインが好きな方なら絶対気になる存在。

バーベイトのミディアム・スイート

ワインが大好きというある男性客は、
ひと口飲んだとたんに「うまっ！」と叫んで、
それを聞いた私は
思わずキッチンで小さくガッツポーズ。

その方の一言をきっかけに、
私も飲んでみたいというお客様がどんどん増えました。


マデイラワインはいわゆる酒精強化ワインといって、
作り方がちょっと変わっています。
ぶどうの糖分がアルコールに完全に変化する前に
蒸留酒を加えて発酵を止めるので、
ワイン自体に自然で上品な甘さが残る。
これが、一番のポイント。
さらにマデイラの場合は、
エストゥファ方式（人工加温熟成）で
熟成中に熱を与えます。
つまり、温めるのです。
この醸造方法は世界で唯一無二。
だって、あっためちゃうんですよ！なんて掟破りな。
これは、大航海時代にワインを船で運んでいた頃の
歴史が大きく影響しています。

そののち樽で熟成させて…と続くのですが、
今回お出ししたミディアム・スイートは
3年間の樽熟を経ています。
飲んでいただければ分かるのですが、
口当たりが柔らかいけれど豊潤さもあって、
甘露なぶどうのしずくといった感じ。
「うまっ！」と叫んでしまうのもよくわかります。

以前、ポルトガルワインのフェスを開いた時もそうでしたが、
ワイン好きが必ずはまるのが、この酒精強化タイプ。
他にはない豊潤さがあって、
味も香りも深くて飽きない。

次回の出張食堂でも、マデイラワインや、
同じ酒精強化仲間のポートワインをお出ししようと考えています。
知らないおいしさに出会うのって、
楽しいですからね！

例によってイベント中はてんてこ舞いで全く写真が撮れませんでしたが、
たくさんの方と料理やワインのお話ができ、楽しかった。
中でも一番うれしかったのは、
おそらく会場で最年長の
素敵なおばあさまに「ベリーグッド！」とお言葉をいただけたこと。
人生の大先輩ににっこりしていただいて、
帰りのお酒が本当に美味しかったです。

次回の出張ポルトガル食堂は、
西荻窪３６４で7月の30日、31日の予定です。

また、次回のポルトガル食堂は6月18日です。
毎回お一人参加の方がほとんどですが、
帰りごろにはすっかり話が盛り上がっているのがいつものパターンです。
ご興味、ご質問のある方は、こちらまでどうぞ。