都内ミニマム旅。
北千住オステリア・ルーチェの馬場さんの朝の買い出しにくっついて、

東京で唯一の水産物専門中央卸売市場、足立市場へ。

全国から届く鮮魚が並び、豊洲よりコンパクトだから見やすく歩き回りやすい。

8時過ぎるとさらに空いて、ゆっくり買い物できます。

一般人も普通に買えるし、お店のお兄さんも対応が優しい。

少量でもちゃんと売ってくれます。

まずは白エビを購入、かき揚げにしよう。

野菜売り場では愛知県祖父江の銀杏と、千葉の生落花生、おおまさりを購入。

今度はポルトガル料理用にタコを買いにこよう。 

dancyu 塩煎り銀杏の正しい作り方

dancyu 最新号は酒場特集。 

5月号の北千住ひとり呑み歩きでお世話になった オステリア・ルーチェ も登場していて、 

既に勝手にファミリー気分の私は嬉しい。だっていいお店だもん。 

で、今回担当したのは銀杏で呑むページ。

飯田橋 ル・ジャングレの有沢さんに、 

塩煎り銀杏の作り方をゼロからじっくり教わりました。 

このレシピなら、満遍なく塩がまぶされた和菓子のような翡翠色の煎り銀杏が、 

家でもちゃんと楽しめます。

しかもレシピでは、有沢さん独自の工夫もご紹介。 

最近では100均でも銀杏割りやナッツ割りが売ってるから、 

殻付きを買って、秋の夜長呑みながら作るのもあり。 

紙袋に入れてレンジで爆発させるよりも、格段に美しく仕上がります。 

紙袋方式、袋に飛び散ってくっついた銀杏を剥がしながら、

いつも哀しい思いをしたものです。 私の銀杏黒歴史。 

ちなみにこの撮影で銀杏に合わせた日本酒は生酛のどぶの温燗。 

そろそろ燗酒が恋しい季節です。

 

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dancyu 最新号は酒場特集。5月号の北千住ひとり呑み歩きでお世話になった @osterialuce も登場していて、既に勝手にファミリー気分の私は嬉しい。だっていいお店だもんね。で、今回担当したのは銀杏で呑むページ。飯田橋 @leginglet の有沢さんに、塩煎り銀杏の作り方をゼロからじっくり教わりました。このレシピなら、満遍なく塩がまぶされた和菓子のような翡翠色の煎り銀杏が、家でもちゃんと楽しめます。しかもレシピでは、有沢さん独自の工夫もご紹介。最近では100均でも銀杏割りやナッツ割りが売ってるから、殻付きを買って、秋の夜長呑みながら作るのもあり。紙袋に入れてレンジで爆発させるよりも、格段に美しく仕上がります。紙袋方式、袋に飛び散ってくっついた銀杏を剥がしながら、いつも哀しい思いをしたものです。私の銀杏黒歴史。 ちなみにこの撮影で銀杏に合わせた日本酒は生酛のどぶの温燗。そろそろ燗酒が恋しい季節ですぞ🍶 #銀杏 #dancyu

Saori Bada/馬田草織(@badasaori)がシェアした投稿 - 2020年10月月7日午前6時11分PDT

cakes連載ポルトガル食堂 呑めるれんこんのスパイシーごはん

cakes 連載「ポルトガル食堂」更新しました。 
「呑めるれんこんのスパイシーごはん」 
金木犀が香ったら、そろそろ新米の季節。
これはもう、米で呑みたい。

つまみにもなり、主食にもなるごはんもので、晩酌と晩ごはんを兼ねたいものです。 

れんこんのさっぱりした滋味としゃきっとした食感、

ベーコンの塩気と脂分でボリュームを出し、

黒こしょうをたっぷりふって味をきりっと締めます。

隠しスパイスはクミン。 

ワインは軽く冷やしたポルトガルの赤と合わせます。

我が家のスタメンワインの1本。

バガは、ポルトガルのバイラーダ地方の土着品種ぶどう。

うまみじんわり🍷 「ナットクール　バガ」

扱いは木下インターナショナル です。

 

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cakes 連載「ポルトガル食堂」更新しました。 「呑めるれんこんのスパイシーごはん」 https://cakes.mu/posts/31826 金木犀が香ったら、そろそろ新米の季節。これはもう、米で呑みたい。つまみにもなり、主食にもなるごはんもので、晩酌と晩ごはんを兼ねたいものです。 れんこんのさっぱりした滋味としゃきっとした食感、ベーコンの塩気と脂分でボリュームを出し、黒こしょうをたっぷりふって味をきりっと締めます。隠しスパイスはクミン。 ワインは軽く冷やしたポルトガルの赤と合わせます。我が家のスタメンワインの1本。バガは、ポルトガルのバイラーダ地方の土着品種ぶどう。うまみじんわり🍷 「ナットクール　バガ」 @niepoortvinhos @natcoolwines 扱いは木下インターナショナル #ポルトガル食堂#tasquinhadeportugal #れんこん#れんこんレシピ #vinho#niepoort #niepoortwines #natcool

Saori Bada/馬田草織(@badasaori)がシェアした投稿 - 2020年10月月2日午後7時47分PDT

cakes 連載ポルトガル食堂 れんこんのピリ辛クミン炒め

cakes 連載「ポルトガル食堂」更新しています。 

初秋のれんこんつまみ「れんこんのピリ辛クミン炒め」
旬の走りのレンコンはさっぱりした味。
にんにくのうま味と唐辛子の辛さに、クミンシードの香ばしさを加えて炒めます。

隠し味にワインビネガーを少量、

繊維に沿って縦に切ると、しゃくしゃくと歯応えがでます。

ワインビネガーがなければポン酢でもいける。 

さっぱり仕上げのれんこんには、軽く冷やしたポルトガルの赤ワインを。

「ナットクール　バガ」は、我が家のスタメンワインの1本。

顔ラベルからしてなんだか楽し気な雰囲気ですが、

実はクールな哲学のあるワインです。

人の手をなるべく介さず自然のまま、1Lボトルで手ごろな価格など、

ワインの自由を謳歌しようという気概に満ちていて、存在自体が気持ちいい。

バガは、ポルトガルのバイラーダ地方の土着品種ぶどう。

うまみじんわりの赤。

2014年に出版した「ポルトガルのごはんとおつまみ」が、
このたび電子書籍化されました。 

私自身は紙派ではありますが、

携帯やタブレットでレシピチェックするなら電子書籍は便利。

エッセイももちろん読めます。

最近品薄続きで入手しにくくなっていましたので、

ご興味ある方はぜひ！

秋にぴったりのご飯ものレシピも載っています。