亀戸「メゼババ」の熱い人。

仕事で取材をしていると、

栗のようなあのナッツも待ってます

ときおりシェフや料理人さんから聞く言葉に、
思わず自分の仕事への考え方を
振りかえさせられるときがあります。

今回は、亀戸のイタリアンレストラン「メゼババ」で

高山シェフのお話にしびれました。

昨年9月にオープンした「メゼババ」は既に連日大盛況、

すっかり予約の取れないお店です。
所在地は、亀戸。

もう100万回ぐらい聞かれたであろう、

なんで亀戸のこの場所でお店開いたんですか？

という質問。

取材でもあるし、
やっぱり気になるので

私も聞かざるを得ませんでした。

その答えが実に、実に、実に男前！

実は亀戸の前に、既に契約直前まで進んでいた候補地があったけれど、

ある男気的な理由から、

変えたのだそう。
その理由が、
私にはとても刺激的だったのです。

いよいよ独立してお店を開くというときはどなたも、
場所選びでいろいろ悩みます。
アクセスとか、路面かどうかとか、
それこそ予算とにらめっこしながら、
客層などもイメージしながら、
考える、いや悩む人がとても多い。

それは当然のこと。

そんな中、高山さんは独特の考え方でした。
直前まで決まっていた、
いわゆるお洒落でお客様が集まりやすいとある場所を、自ら一蹴。

こんな軟弱な場所選びしてていいのか、俺は。

そう思ったらいてもたってもいられなくなり、
即日契約解除。
そして、わざとかなり変わった場所で開くことを
考えたのだそう。

きっと高山さんの魂の芯の部分が、

昭和のストイック系なんだと思うのです。

環境に頼らずに、
実力で行こう。
そんないい話を伺えました。

ちなみに11月もすでに予約で埋まりつつあるそう。
狙い目は12月か、来年以降？

熱い料理を作る熱い料理人、
亀戸にあり、です。

リノベーション①

ポルトガル料理エッセイ本の入稿真っ最中ですが、
家を購入し、リノベーションすることにしました。
忙しいときに、また一大事。

近頃は、リノベのことを考えるだけでソワソワ。
あれこれ考えていると、
自然と肩に力が入ってしまいます。

今まで何度となく家の購入を考え、物件を見て、
その度にまだ手に入れてもいない部屋のレイアウト変更や
リノベをイメージしてきました。
それは無責任な淡い想像の世界だから、
制限もなくただひたすらに楽しい。
予算のつかないイメージの世界は、ほんとに天国。

しかし。
いざ自分がお金をかけて形にするとなると、
現実が怒涛のように押し寄せてきます。
ムムム。

予算も期間も限りがある中、
果してどんな空間を作れるのだろう。
漠然としたイメージを形にするのは、
簡単ではありません。
大変大げさではありますが、
なにやら、航海に出発する気分です。
安全で楽しい旅をするならば、
まずは海に詳しい強力なプロの助っ人を探さねば。
リノベを相談する人を、
決めなければいけません。

仕事もいっぱいいっぱいなのに、
リノベーションのことがふと頭をよぎると
仕事に集中できなくなってしまう！
今年の山場、なんとか乗り切るぞ！

★リノベの心得　その１

仕事とリノベの両立は、頭の切り替えが大事。
仕事中は、インターネット上のインテリアサイトを
決してのぞくなかれ（アリ地獄のように見続けてしまいます）！

dancyu10月号

この表紙、抜群にいい！
カツの強調にこんな手があったとは

現在発売中の「dancyu」10月号で
お仕事しました。

目次に続く連載ページ、
シリーズ　ウマい町で、
天草のたこを取材しました。


写真は三木匡宏さん。
たこ釣り船で撮った、
たこが壷から脱走する瞬間の連写は
ユーモラスかつリアル。
茹であがったたこを見慣れている
私には、
このシュルシュルと逃げ出す瞬間は
衝撃でもありました。
ああ、たこって軟体動物なのねー、と。

たこ壷を焼く窯元も取材しましたが、
その数に圧倒されました。

どう見ても宇宙人。天草の干しだこです

詳しくは、
どうぞ本誌をご覧ください！


ちなみに、
この干しだこの写真をアップしたところ、
ポルトガルの友人から反応がありました。

干しだこ、ポルトガルにもあるんですよね。
でも、こんな美しく形を整えていたかな？
天草のこだわりは、
職人の域でしたぞ！

今度はポルトガルの干しだこも
取材しないと。

2014 秋の「ポルトガル食堂」予定

夏も終わって、

8月の教室では、ヴィーニョヴェルデの発泡タイプ
「カザルガルシア」と、
アルヴァリーニョ１００％の無発泡タイプ
「レゲンゴ・デ・メルガソ」を飲み比べ。
どっちがどうだと、ワイワイ盛り上がりました

秋の気配を感じるこの頃です。

最近は、冬に出す予定の
ポルトガル料理の本の写真を自宅で撮ったり）、
エッセイを書いたりしております。

料理とワインの教室「ポルトガル食堂」は、
９月は出張教室が入るため
自宅での開催はお休みいたします。

１０月は、１１日（土）12：00～14：30
を予定しております（最大5名様まで）。

内容は、前菜、メイン、デザート、コーヒー、グラスワインで5000円

ワインはグラス以外にもいろいろ準備がございます。
ワインがお好きな方は申し込みの際にお知らせください。
お申し込みはこちらまで。

数名のグループでの参加をご希望の場合は、
日程の御相談にも応じられます。
遠慮なく御相談下さい。


ついこの間、
夏のバーゲン行きそびれたと思っていたら、
もう秋物が並ぶ時期。

ああ、買い物に行きたい！！
いつになったら行けるのかなあ……。

函館へ

回転寿司屋の裏の浜辺（！）で順番待ち。
子供達は流木で海の家作りに夢中

半年前から待ちに待っていた夏休み。
函館を訪ねました。

食いしん坊の親戚家族が住んでいるので、
食べることに関しては一切妥協なし。
お店の選択ももちろん親戚に全権委任。
私は体調万全で臨むだけ。
最高です。

函館空港についたら、まずは自由市場へ直行。
魚にうるさい親戚のお墨付きの
長谷川商店で紅鮭を1本購入し、
宅急便で東京へ送る手はずを整えます。
脂のりのりのしまほっけ、
コロンと太った丸にしんも一緒に詰めて、
魚の買い物はとりあえず完了。
まだ旅が始まったばかりですが、
この買い物を済ませておかないと
どうも落ち着きません。

夜は函館でダントツ人気という回転寿司店
｢函太朗｣へ。
お盆の時期で人がいっぱい。
待ち時間もいっぱい。
こちら、確かに回転していますが、
握っている職人さんに直にオーダーすると、
北海道各地の海の幸がこれでもかと出てきます。
いうまでもなく新鮮、そして劇的に安い！
東京でお寿司を食べるのがほんとうにイヤになるぐらい、
味も値段も人に優しい。

5本じゃ足りないかもと心配しましたが、
二日酔いにならず、適量でした

翌日はキャンプへ出発。
その前に、2泊分のワインを購入すべく

函館のこだわり酒屋「越前屋」へ。

日本酒、焼酎、ビールにワインと
品揃えが豊富で、

お店の方の商品のこだわりっぷりも楽しく、

ずーっと商品棚を眺めていたくなる
お店でした。

ワインのセラーも楽しい！
地元北海道のワインはもちろん、

世界各地から集めたこだわり系ワイン、
ビオ系ワインなどで目移りしちゃう。

悩んだ末、赤白合わせて5本調達。

実はここでひとつだけ、
期待していたことがありました。

ワイン好きの人なら、
函館と聞いたらハッと思い浮かぶ
注目の新しいワイナリー、

農楽蔵（のらくら）の「norapon」（ノラポン）が、

うっかりあったりしないかなーと。

でも、やっぱりあるわけなかった、ははは。

お店の方と農楽蔵さんとは交流も多いそうですが、

それとワインがあるかどうかとはまた別の話。

気を取り直してお店の方と相談し、

北海道代表は、
滝沢ワイナリーのミュラートゥルガウ（左から2本目）に。

赤は、山形県朝日町のアッサンブラージュ・ルージュ（左端）と、
フランスで日本人醸造家が作っている、自然派のカノン（まん中）を。
このカノン、また飲みたい！

白2本は、1本がイタリアのフリッツアンテ、
もう1本はポルトガルの緑のワイン・ヴィーニョヴェルデ（右端）。
ヴィーニョヴェルデ、
やっぱりアウトドアで大人気でした。
開けた途端に引っ張りだこで、あっという間に空きました。
やっぱり日本人には
ヴィーニョヴェルデがフィットするのだとまたもや確信。

うちのテーブルだけ！という小市民らしい優越感。
ビアホールでバイト経験ありの親戚がサーブ担当

さらに車を飛ばして食材を調達したら、
八雲にあるキャンプ場へ。
大人５人で次々とテントを張り、
テーブルの準備をし、
予約していた生ビールサーバーの
到着を待つこと１時間。
結局待ち切れずに、
しぶしぶ缶ビールを開けて
乾杯してしまったところへ、
ようやくサーバー到着！
……。
こういうことってよくあります。

でも、北のおいしい空気と
冷え冷え生ビールがあれば、
それだけでもう、
みんな幸せ。


炭火で焼いて、食べて、ワイン開けて、飲んで。
大人も子供もすっかりリラックス。
ＴＶもパソコンもない時間は
本当に貴重です。

ゴム状のシートで覆われたなだらかな山で、
好きなだけジャンプできる。
大人も夢中になります（私）

翌日は、
隣接する巨大な公園で遊びます。

北海道の公園って、
ほんとにダイナミック。
広い土地に身を置くと、
こんな発想の遊具が生まれるのかなあ。

東京ではみたことのない、
体が喜ぶ遊具がいっぱいでした。

北海道でデビュー、いいね！

公園の隣には、
３６ホールあるパークゴルフ場が。
親子で廻れる気楽な雰囲気ながら、
大人も真剣になれるコース取り。
眺めも良くて、
これまたかなり面白い。

１０年振りのラウンドをするうちに、
いつのまにか真剣に。
２７ホール続けて廻って、
翌日は腕がパンパンに腫れました。

あくまで、パークゴルフですが。

八雲の丘にある牧場直営のカフェからの眺め。
向こうに見える青は、海と空

このほかにも、
近くの牧場でソフトクリームを食べたり、
農家直売の野菜を山ほど買って
東京に送ったり、
やりたいことは全部やって、
忙しいけど
楽しい夏休み。
楽しい時間だからこそ、
あっという間に終わり。

また来年も、
北海道に来たい、
夏休み取るぞ！と、
心に誓うのでした。





そして最後に、
函館の居酒屋最新事情を。

八角は、バリバリとがった皮が香ばしかったー！
これ、酒のみのための魚です

函館は有名な居酒屋が多く、
どこも素晴らしいのですが、
親戚の今のイチオシは｢さわ7｣。


付き出しに出た八角（はっかく）の塩焼きと
つぶ貝の煮つけだけ
かろうじて写真に撮りましたが、
あとは食べることに集中して
写真なし。

冷静に考えて、
魚の半身の塩焼きが付き出しって……。
ほんと、素敵です。

透明ないかも、
コリコリの貝も、
ほどよい酸味と苦みのほやも、
しめさばも、
海の幸の小丼（幸があふれてました！）も、
大沼のプリプリじゅんさいも、
新たまねぎとアスパラ天ぷらも、
もうなにもかもが、
函館でした。

北海道さま、最高です。