cakes 連載「ポルトガル食堂」鶏手羽と玉ねぎの軽い煮込み

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「鶏手羽と玉ねぎの軽い煮込み」





薄切りした玉ねぎを透きとおるぐらいに蒸し炒めて、
まぐろのグリルにたっぷり添える、
ビッフェ・ドゥ・アトゥン・デ・セボラーダという料理がポルトガルにあります。
まぐろ漁が盛んな最南端エリアではおなじみのメニュー。
まぐろのグリルもさることながら、この玉ねぎソースがいいんです。
今回は、こんがり焼いた鶏をこの玉ねぎソースでさっと軽く煮込みました。




合わせるワインは、まだ少し暑さが残る今こそ飲みたい軽く冷やした赤。
ワインのラベルはヤギの顔で、そこはかとなくユーモラス。




樹齢50年以上、20品種以上の赤白混植畑（割合は赤8白2ぐらい）から生まれた赤ワイン。
ほんのり心地よい渋みと、じわじわと舌の上に広がるうま味、思わずクンクンしたくなるぶどうの複雑な香りなど、癖になる要素が詰まっていておまけに飲みやすい。
軽く冷やして飲むのがおすすめです。


「プラネット・モウラス　シブー」3300円（税込み）

cskes連載「ポルトガル食堂」ガスパショ・ア・アレンテジャーナ

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「ガスパショ・ア・アレンテジャーナ」

スペインのガスパチョ、ポルトガルのガスパショ、

どちらもよく似た名前で材料はほぼ同じですが、大きな違いがひとつ。

ポルトガルのそれは、野菜をミキサーにかけません。

ざくざく刻んだ野菜とにんにくやビネガーなどの調味料を合わせたら、

冷水でスープに仕立て、食べる直前にパンを加えます。

ひんやり冷たい飲むサラダといった感じで、これ、猛暑にぴったり。

私は冷水を冷たい炭酸水にすることも多く、こうするとさらに新食感で面白い。

合わせるワインは、ミネラリーでするする飲める、うまみの詰まった白。

土着品種のぶどうを複数種使い、ローマ時代から使われている陶器の壺アンフォラ（ポルトガル語でターリャ）で自然醗酵させたワイン。なるべく人の力を介さず自然な作りをという想いから、自然酵母の発酵で低抽出など、こだわりまくっています。

そしてフレッシュな酸。夏の料理を引き立てます。しかもたっぷり1Lボトル。

「ロシン　フレッシュ･フロム･アンフォラ “ナット･クール” ブランコ　1000ml　（白） 2019」3190円（税込）

cakes連載「ポルトガル食堂」たことひよこ豆のサラダ

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「たことひよこ豆のサラダ」
ポルトガルでは、たことひよこ豆の組み合わせは定番。
ほっくりした豆とたこのぷりっとした食感の組み合わせがくせになります。

ワインビネガーやレモンの酸味で食が進みます。
好みでレモンの皮の薄切りを少し加えると、酸味とほろ苦さがいいアクセントになって
食が進みます。絞り終わったレモンで構いません。

合わせる7月の推しワインは、ジューシーな濁りのあるスパークリングの白。
ピュアな果実味と複雑なうま味が、単体で飲むのはもちろん、味や香りの要素の多いサラダにも合わせやすい。ちなみに、醸造家の名前のパトは鴨という意味で、パト家はポルトガルを代表する醸造家ファミリー。ラベルの鴨モチーフも遊び心たっぷりで、ギフトにも喜ばれそうな可愛さです。

「ジョアン・パト スパークリングワイン（濁りスパークリングワイン）　NV」2420円（税込）

cakes連載「ポルトガル食堂」バカリャウのコロッケ

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ポルトガル料理に挑戦するならまずここから！
「バカリャウのコロッケ」

今回の食材は干しだら。

ポルトガル語でバカリャウと呼ばれる保存食。

使い方も紹介していますが、甘塩のたらでも作れるようなレシピにしています。

じゃがいもと干しだらのシンプルなコロッケは、

魚の旨味とワイン呼びます。

合わせる6月の推しワインは、うんとカジュアルなヴィーニョ・ヴェルデの白。

フルーティーで爽やか、微発泡のシュワッとした軽い飲み心地が初夏に気持ちいい、

価格もぐっと良心的な毎日楽しめる1本です。

「ヴィア・ラティーナ・ブランコ　2019 」1100円（税込）
扱いは @mercadoportugal 🍷

主婦と生活社「家事のしくみを、整える」

一田憲子さんがディレクターを務める
暮らしのおへそ別冊「家事のしくみを、整える」にて、
私の食生活の一端もご紹介いただいています。

毎日朝昼晩、いかにラクに飽きずに機嫌よくご飯を作って食べるか。

コロナ禍で日常の暮らし方をいやでも見つめるようになって、

きっとみんなが考えていることだと思う。

私もいつも考えています。

我が家の定番、オイルサーディン茶漬けなどをおいしそうに撮ってくれたのは

カメラマンのキッチンミノルさん。

ほかにも日々の好きな味を支えてくれる愛用の調味料や、

取り寄せ品などもご紹介しています。

ずばり本質を捉えた文章は、ライターの和田紀子さん。

編集は、友人でもある木村愛ちゃん。

当たり前に繰り返す家事も、

やり方や考え方をちょっと変えてみるだけで人生が変わるかもしれない。

人生とはつまり、日々の暮らしの積み重なったものだから。

大きな事件ではなく、小さなことの積み重ねが、人生の正体だから。

ほかにも、料理家の飛田和緒 @hida_kazuo さんや

ワタナベマキ@maki_watanabe さんなど、

気になる方の家事のしくみが紹介されています。

力を抜くところと抜かないところは人それぞれ、

参考になる考え方に溢れた1冊。

そしてなんと、吉本ばななさんの特別寄稿も！

ぜひお手にとってご覧ください。