dancyu最新号「煮込む。」

dancyu 最新号は、煮込む特集。
私は「麺屋武蔵」のぷるぷる豚角煮と味玉ページを担当しました。

神田店3階の秘密の厨房に入り、

代表の矢都木さんと麺師の杉山さんに仕込みをいちから教わって、

作り方を詳しくご紹介しています。

いやもう、ご飯🍚のすすみ具合が怖くて、危険物レベル10の仕上がりです。

ほかにも、タッカンマリやボルシチ、塩豚や羊のスパイス煮込み、ポトフなど、

寒い日に家でのんびり作りたくなるレシピがたくさん。 

煮込みは作っている最中もいい香りで飲めるのが嬉しい🍷。

フランス菓子研究家の大森由紀子さんが、

フランス人シェフなど3人にポトフのことをあれこれ伺う読み物ページも、

へぇーやなるほどがあって面白い。

煮込みラスト15分で生トマトをさっと入れるなんて実用的なヒントもあって、

今月も、読み応えありの1冊です。