2020/01/09

料理通信最新号「100人のお菓子作り」

2020最初の仕事紹介は「料理通信」 最新号。
毎年恒例スイーツ大特集「100人のお菓子作り」。
100人を通して2020年代、
次の10年に求められる新しいパティシエ像を占う永久保存版です。 

美しい写真や特濃記事を眺めていると、
パティシエたちに食らいつく編集者やライターの執念が、
ページからほわほわと湯気のように立っているように感じます。
あ、熱い!

私は、念願だった高村美裕記ちゃんのポルトガル菓子店
「ドース・イスピーガ」を見開き2pでご紹介。
まだ彼女が青山のファーマーズマーケットで
パステル・デ・ナタを販売していた頃からのご縁もあり、
彼女の菓子をしっかりご紹介できるのはとても嬉しい仕事でした。

熱い気持ちがふつふつしていたあの頃。
四ツ谷の喫茶店で、お互いにこの先やりたいことを話したこと、
ポルトの菓子店で修行した美裕記ちゃんと過ごした日など、
懐かしく思い出しながらの取材でした。
詳しくは、ぜひ本誌をご覧ください!




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2020最初の仕事紹介は「料理通信」 @team_trippa 最新号。毎年恒例スイーツ大特集「100人のお菓子作り」。 100人を通して、2020年代、次の10年に求められる新しいパティシエ像を占う永久保存版です。 いやこれ、目次を眺めるだけで濃い。参考までに、目次を可能な限りご紹介します。 美しい写真や特濃記事を眺めていると、パティシエたちに食らいつく編集者やライターの執念が、ほわほわと湯気のように立っているように感じるのは、私だけだろうか。あ、熱い! 私は、念願だった高村美裕記ちゃんのポルトガル菓子店「ドース・イスピーガ」を見開き2pでご紹介。まだ美裕記ちゃんがファーマーズマーケットでパステル・デ・ナタを販売していた頃からのご縁もあり、美裕記の菓子をしっかりご紹介できるのはとても嬉しい仕事でした。熱い気持ちがふつふつしていたあの頃、四ツ谷の喫茶店で、お互いにこの先やりたいことを話したこと、ポルトの菓子店で修行した美裕記ちゃんと過ごした日など、懐かしく思い出しながらの取材でした。 ▼立ち読みはこちら https://s.r-tsushin.com/37zINo8 ▼『料理通信』2020年2月号「100人のお菓子作り」 目次 --------------- ■【序章】スイーツの新しい時代は、もう始まっている。 ~パティシエの技術の活かし方 2020~ 「メルシーベイク」田代翔太、「パティスリーリョーコ」竹内良子、「サンデーベイクショップ」嶋崎かづこ 「エテ」庄司夏子、「郷土菓子研究社」林周作、「ビオモモ ハシモト」橋本泰典、恵美子 「PATH」「イコール」「エスキス」後藤裕一、「ジュン・ウジタ」宇治田潤 「ピッコラ・パスティッチェリア」才村由美子、「フラベド パー リゼッタ」鶴見昂、「ファロ」加藤峰子 ■2人のパティシエの味づくり、店づくり 「レス バイ ガブリエレ・リヴァ アンド カナコ・サカクラ」 ガブリエレ・リヴァ、坂倉加奈子 ■<Part.1>カフェ、バー、ベイクショップのお菓子作り いま、注目のアウトプットはココにある! ■新しいスイーツの時間 「ティトル」小山千尋、「イロ コンフィズリー・エ・デセール」高橋宏征、「トロン」高楠友和 「タキベイク」滝川由希、「カフェバルネ」原田美加、「cookie girl」オザキリエ 「アッサンブラージュHANARE」垣本晃宏、「日と常」寺田裕亮、「tsumons」香月友紀 ■column1――行列が絶えない! カフェスイーツの実力 「菓子屋ボートン」石川大輔、「ウェルク」石原寛史 ■column2――お酒と過ごす夜のスイーツ 「Bar werk」長尾智子 ■大人が夢中!「おやつ」の未来 「菓子屋シノノメ」毛 宣惠、「Kew」大木健太、「ミシェル」小沼麻穂 「ノーウェアマン」長野洋樹、「グル―ビー ベイカーズ」宮谷彬右 「焼き菓子工房コレット」三井素子、「タワニコ」田脇裕幸、「ちいさな菓子店フィーカ」乾 武史 ■大人がハマる 魅惑の郷土菓子 「ドース・イスピーガ」高村美祐記、「フィーカ・ファブリーケン」関口愛 「パスティッチェリア・バール・ピノッキオ」岩本彬、「スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ」藤本恭子 ■<Part.2>次世代パティスリーの新しいかたち 実力派パティシエが全国に拡大中! ■パティシエの技術の活かし方 「パティスリー モデスト」佐野秀旭 ■次世代パティシエの最新アウトプット15 「アツシハタエ」波多江篤、「パティスリー アンカド」山根悠樹、「ル マグノリア」伊東大樹 「アン グラン」昆布智成、「ハルミエール」三宅善秋、「パティスリー ホソコシ」細越誠 「パティスリー ル・ネグレスコ」清家達也、「ラトリエ ヒロ ワキサカ」脇坂紘行、「レセンシエル」牛島源希 「パティスリー レリアン」松島啓介、「ラマルク」吉田達哉、「グラン・ヴァニーユ」津田励祐 「ケークスカイウォーカー」田中隆亮、「パティスリーウサギ」村西理沙、「マビッシュ」村田博 ■地方パティシエの可能性 「リッカ」市原勇生、「パティスリー ソランジュ 」三善悠、 「パティスリー アン デュトンプールラメゾン」櫻智行 「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介、「パティスリー アボンドンス」ベルナール・エベルレ 「パティスリー オー フィル ドゥ ジュール」吉開雄資、「フランス菓子 チクシヤ」今村智 ■店を構えない、菓子職人たち 「ル フルーヴ」上垣河大、「un peu(アンプウ)」古屋静 「ミスターチーズケーキ」田村浩二 「菓子工房 ヴォヤージュ」櫻井しのぶ、「ポルカポルト」鈴木早紀 ■進化するナチュラル系スイーツ 「コンコント菓子店」大平弘二、「ドラゴン ミチコ」山口道子 「イマリブ チョコレート」大野晴加 ■テロワールを語るショコラティエたち 「ショコラトリータカス」高須聡、「JHOICE」丈池武志 「アトリエ アールガット」須藤銀雅、「ショコラトリー ココ」谷上誠二 「ショコラトリー ヒサシ」小野林範、「レ・カカオ」黒木琢磨
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