最新の料理通信でも、お仕事をしております。
テーマは発酵。
巻頭の発酵に詳しい専門家やシェフたちの鼎談、
とても分かりやすく読み応えがあります。
私は桉田餃子の桉田さん、サーモンアンドトラウトの森枝さんにインタビュー。
普段から親しむ発酵食品や調味料に対する考え方や、
実際の発酵レシピを伺いました。
糠床を何度もダメにしている私ですが、
塩を使ったシンプルなものならチャレンジできる。
今、冷蔵庫には、実山椒とレモンが塩と一緒に発酵しつつ住んでいます。
どちらも夏の料理で大活躍してます。
それにしてもこの暑さ、糠床は冷蔵庫に入れたくないけど、
入れないときゅうりがあっという間に古漬けになる!
危険な夏です。
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